1、白案和红案是什么意思

白案和红案的意思如下：1、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等）的统称。2、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又。

2、白案和红案是什么意思

简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。

3、红案白案和水案都是什么意思

1、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁。

4、白案和红案是什么意思

红案是切生食品，白案是处理熟食的 楼上说的有理；厨师被分成红案和白案两种红案主要指肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨肉即是“炒焖煎熘烩烹炸熬氽炖”白案是做面食的，擀面条烙饼做点心，这是。

5、厨房里的红案和白案分别是什么意思?

红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。\x0d\x0a白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。\x0d\x0a拓展资料:\x0d\x0a红案内部又分炉子、。

6、红案,白案是什么意思啊?

水案”.与红案并列的一大工种称做“白案”.白案负责糕团、面点制作.此工种因与米、面及案板有关,故名.白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种.大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀。

7、厨房里的红案和白案分别是什么意思?

中式烹饪里的，红案白案都是什么意思？红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。红案指的是加工副食一类。

8、红案、白案和水案都是什么意思?

白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。水案,水案儿 shuǐàn，shuǐànr [washing job in cooking]指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员,与“白案”、“红案”不同。

9、食堂里的白案和红案是什么意思?

白案:简单的说,就是制作各种面食,如 包子 花卷 豆包饺子等。红案:就是烹炒炸制,各种肉食,也就是制作荤菜! 本回答由网友推荐 举报| 评论 1 0 其他回答 白案做饭,红案炒菜。 热心网友| 发布于2013-09-10 举报| 评论 0 0 。

10、中式烹饪里的,红案白案都是什么意思?

红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸。

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